牛刀小试自己动手做南非美味BILTONG

南非“赫赫有名”的比尔通。（新闻配图）

本报记者晓轩撰稿生活在南非，大家一定会了解一些个别的当地的美食吧，可对于他们的文化我们又会了解多少呢？不如今天就让本报记者带领大家去一趟“吃”的世界吧！

今天记者给大家带来的南非美味是非常家喻户习的美食，比尔通（biltong）啦！

Biltong一词来自于荷兰语中的（bil）臀肉和(tong)长条俩词的组合。如果将他们中文意思平凑起来，也就不会难理解其意思。

南非人对于制作比尔通的肉类五花八门，但比较常见的是牛肉，羚羊肉和鸵鸟肉。

制作时先把脊肉顺着纹切成条状，然后加入芫荽（yansui）,黑胡椒，盐，糖，醋和一些其他配料，再将它晾干。

比尔通的起源可追随到17世纪，当时一部分荷兰人迁移到了南非殖民地，并且将他们当地的香肠制作工艺一并带入了南非，从而演化为现在我们吃到的比尔通。

由于美国人雅可比．帕金斯先生（冰箱发明家）出生的太晚，并且非洲干燥炎热的天气，使得荷兰人无法保存肉类，导致肉类食品损失和短缺，这也成为当时非常严峻的问题。

后来这批殖民者就想到了用制作肉干的方法做出了赫赫有名的比尔通了。这个办法不但解决了当地人食物短缺的问题，而且也在之后大迁移中提供了非常大的食物来源。

比尔通主要原料是生牛肉，因为牛肉比其他肉类廉价而易取，如今非常受广大南非人的喜爱。

比尔通出名的由来不单单是在于他那生腥的牛肉干，而是会带给人一种靠近大自然的清香。比尔通肉外干内软，风干的外层肉质坚硬，里面鲜美的肉块混搭着调味的佐料，另配一杯香甜爽口的红酒，那滋味一定让你在丛林之中流连忘返。

比尔通做法

原料：牛肉，鸵鸟肉或羚羊肉（记者还是建议大家用牛肉，便宜又实惠）的腿和背部精肉一块。切成大约宽四五厘米，长50厘米左右，厚为几毫米到一厘米不等的肉条。

调料：香菜，黑胡椒，盐，醋，芫荽，和一些BBQ烤肉粉，还可以根据口味需要添加辣椒，蒜，洋葱末等。

之后放入封闭的屋子中晾干，可以将肉条悬挂在房屋内，最好是使室内温度保持在40-70度左右，再使风扇使整个房间在通风状态下维持4小时就，这样就可以将其做成美味的BILTONG了。

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